Deer　Marshのアンティーク商品情報とか

アッと言う間に6月も終わりですね。

毎日沢山の方にお越し頂いてるのに更新できず申し訳ございません。

近況報告ですが、7月1日からまた買付けに1週間程行ってまいります。

7月中旬からイギリスはバカンスが始まってしまうので

ペース的にはキツイのですが今しか行くタイミングがないんですよね。。


レストランの方も新メンバーが加わり元内装屋という経歴ながら
32歳から新たな挑戦で料理人になる決意をした様で
毎日頑張ってます。

そして3ヶ月目にして遂に自分抜きの店舗営業が始まります。
不安と期待と複雑ですが、暖かい目で見てやってください。

一汁の方の更新も全然出来ていないのですが
おためしランチは終了して、ドリンク、デザート付きの1,000円〜ランチを
始めました。

それと3,000円の『さつき』と言うコースを追加いたしました。
基本は餐菜の流れで
フォアグラかあわびの肝醤油を選んで頂き、締めはカニと湯葉の雑炊
が追加されます。

コストパフォーマンスはなかなかいいと思いますし
カニ出汁のほんのり生姜の利いた雑炊はホッと出来ますよ。
是非お試し下さいませ。m(_ _)m

雨の日は、お昼に怒涛のラッシュが来ないので
少しサービスにもゆとりが出ますね。

いきなりですが、調理場で料理人がホッと出来る場所って何処だか分かります？


実は洗い場なんです。

さがって来るお皿が綺麗に食べて頂けていると
この仕事をやっていて良かったと思えます。

お客さんに美味しかったよ
とか言われるとその日はラッキーデーに早変わり

逆に残ってたりしたら、直ぐにメニュー変更になったりします。

一汁さんは取り合えずゴミ箱が埋まる事がないので
方向は間違ってないのかな　なんて思ってます。

料理人はナイーブなんです。。。

一汁餐菜は初の２連休でコンテナ下ろしと
家具修理をしてました。

アンティーク仕事は時間に縛られないので
なんだかリフレッシュ出来ました。

なのでイギリスの聞いても役にたたない話でも。。



ランカシャーからヨークシャーに向う道は
放牧地帯に囲まれてのんびりしてます。

当然道にも羊たちが我がもの顔で座っていたりするのですが


羊たちには赤と青のマーキングがされています。

赤は持ち主の名前

青はお尻の所に点でマークされているのですが
実はコレ交尾をしたかどうかのチェックマークなんですって



上の写真の様に、お尻一杯が青に染まっている羊は
春には子供を生むよというサインなんです。

考えましたね〜


ちなみにイギリスの羊は９割メスなんですって

オスは生まれてすぐラムとして食べてしまうから・・・

歳をとった羊はイスラムの人達にマトンとして売っているそうです。

コンテナ届きました。

月曜日に荷下しですので火曜日からご覧になれるかと思います。

一汁スタッフも荷下しに加わりますので
月曜日は一汁餐菜は臨時休業になります。

今回のコンテナは初めて韓国籍の船で運んだのですが
向こうの書類に不備があって検査が入るかもと言う事でドキドキでした。

結局Ｘ線検査だけで済んだのですが
これが板出しという荷物を全部出す検査が入ると
15万ぐらい実費になるそうで・・・

全部出したら絶対元通りに詰め込めないので
積み残しは１０ｔトラック手配しなくちゃで更に8万
破損もあるだろうから・・・

ウ〜ン　考えただけで恐ろしい・・・

聞いた話では最近は不況のせいで輸入も減っているそうで
税関さんも暇しているとかしてないとか。。

そのせいか全検査も頻繁にあるそうで・・・（怖い怖い）
まぁ地方の港は常に暇なので全検は当たり前の様にあるそうですが。。。

全検も無く入りましたので、今回は円高還元セールで
大安売り出来そうです。

お楽しみに

モツ煮のあたりをチョイと変えました。

モツ煮は水から炊いていたのですが
出し汁で炊いて、半分まで煮詰めた所で出し汁を足す。
田舎味噌ベースで味をつけてストックしておき
提供直前に
ニンニクと赤出汁の合わせ味噌で香りをつける
に変更しました。

足し算料理なので、コクが凄い事になってますが
モツとの相性は抜群でした。

あと今回の発見は
モツ煮と言えば食べるときに七味が一般的ですが
炊いてる段階で一味を入れるとかなりギャランドゥーです。

いつものクセで、ついつい上品系に仕上げてしまったので
パンチが欲しかったのですが、一味でここまで変わるかね
というくらい荒々しさがでました。
これ、炊いてる段階で入れないと駄目なんですね。

恐るべし一味